酿造工艺的差异

酱香白酒采用的是独特的“12987”酿造工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种复杂的工艺使得酱香白酒的生产周期较长，成本较高。

浓香型白酒则多以泥窖为发酵容器，采用续糟配料、混蒸混烧等工艺。其酿造周期相对较短，出酒率较高。

例如，茅台酒作为典型的酱香白酒，严格遵循“12987”工艺，经过长时间的陈酿，酒质醇厚；而五粮液作为浓香型白酒的代表，凭借其独特的酿造工艺，口感浓郁绵甜。

原料的选择

酱香白酒通常以高粱为主要原料，小麦制曲。高粱的品质对于酱香白酒的风味起着关键作用。

浓香型白酒的原料则较为多样，除了高粱外，还可能使用大米、糯米、玉米等。

比如，郎酒在酿造酱香白酒时，对高粱的要求极为严格；剑南春作为浓香型白酒，其多种原料的搭配赋予了酒独特的口感。

口感和风味的区别

酱香白酒的口感醇厚、细腻，酱香浓郁，空杯留香持久。其风味复杂，具有焦香、糊香等独特香气。

浓香型白酒口感绵甜柔和，香气浓郁，窖香突出。

品尝酱香白酒时，能感受到其丰富的层次感和悠长的余味；而饮用浓香型白酒，则能体会到其甘甜爽口的特点。

香气的特点

酱香白酒的香气以酱香为主，伴有焦香、糊香、陈香等。

浓香型白酒的香气则以窖香、粮香、曲香等为主要特征。

陈酿和储存

酱香白酒由于其复杂的成分和工艺，需要较长时间的陈酿才能达到最佳口感，一般至少要储存三年以上。

浓香型白酒的陈酿时间相对较短，但也需要一定的储存时间来提升品质。

总结

酱香白酒和浓香型白酒在酿造工艺、原料、口感、风味、香气以及陈酿储存等方面都存在着显著的不同。无论是酱香的醇厚还是浓香的绵甜，都各有千秋，满足了不同消费者的需求。

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